En una comunidad donde el cultivo de maíz es la clave para la dinámica social, el Restaurante Milli resguarda y preserva algunas variedades endémicas y prepara delicias con ellos. Además de esto, emplea migrantes que regresaron a casa y les da una oportunidad para comenzar de nuevo.

La comunidad de Ozolco en San Pedro Cholula, en Puebla, se dedica principalmente al cultivo del maíz; ya desde hace unos años muchos de sus habitantes decidieron migrar hacia Estados Unidos para tener mejores oportunidades.