La apertura de cualquier negocio conlleva grandes retos, por lo que es deseable anticiparlos desde la etapa de su diseño. Idealmente, las decisiones iniciales deben estar basadas en un análisis que arroje información sobre qué tan competitivo es el mercado, el público objetivo, las necesidades, tendencias, preferencias, entre otros. Este tipo de datos permite tomar acción desde una perspectiva informada, que eventualmente pudiera ayudar al negocio a superar los retos iniciales.

Recientemente descubrí un lugar nuevo para comer. Llamó mi atención la calidad de los ingredientes, la amabilidad y sobre todo el gran corazón de las dueñas para compartir sus creaciones culinarias con aquellas personas que, por diversas circunstancias, no cuentan con el dinero suficiente para pagar por su comida.

México es un país que se ha destacado a nivel internacional por su riqueza gastronómica, al grado que la UNESCO la reconoció en su lista de patrimonio inmaterial, pues proporciona sentimiento de identidad y favorece el bienestar social. Esa amplia diversidad de texturas, sabores, colores y olores surgen del proceso natural de adaptación climática y la selección de semillas en cultivos por parte de las comunidades a través de miles de años. Un magnífico ejemplo es el maíz, que cuenta con el registro de 64 variedades adaptadas a diferentes condiciones climáticas.